自己做的面包,第二天就变得干硬不好吃,原来是这一步没有做好

2019-10-04 14:52

今天给大家分享一款我喜欢的面包配方,自己做健康无添加,卫生可以保证,所以吃起来更放心。这款面包我给它换了个辫子造型,还加了好吃的蔓越莓,样子好看,味道也不错。一起来看做法吧。3Wj

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面包想做得好吃吃又松软,有些自己做的面包,第二天就发硬 了,其实除了配方,发酵是至关重要的,发酵时要保持温度和湿度。一般长到两倍大,用手指沾上面粉插入万博manbetx官网面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般面包是二次发酵,第一次发酵后整形,整形后再发至两倍大时再烘烤。3Wj

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蔓越梅辫子面包原料:高粉200克,细砂糖25克,盐2.5克,奶粉8克,酵母3克,全蛋液40克(一只鸡蛋,剩下的部分表面刷蛋液使用),奶(或水)89克,黄油30克,蔓越莓50克3Wj

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表面装饰:蔓越莓、大杏仁片、全蛋液。烘焙:200度上下火,中层,18分钟3Wj

后油法将材料放入面包机揉至扩展阶段,面团滚圆,加盖保鲜膜,发酵2倍大。3Wj

取出发酵好的面团,排气按扁,将温水泡软并沥干的蔓越莓铺在面团上,反复折叠使蔓越莓均匀分布在面团中,滚圆备用。称量分割成六个等份,滚圆静置15分钟。3Wj

将分割好的面团,擀成椭圆形翻面后自上而下卷起,将收口处和两端捏紧整理成圆柱形。把圆柱形面团分别搓成同样长度的长条形,三长条为一组。3Wj

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从中间向两端辫成辫子形状,盖保鲜膜进行最后发酵3Wj